商品别名 |
餐饮厨房设计服务,北京餐饮设计,北京厨房设计,北京餐厅设计 |
面向地区 |
全国 |
商用厨房排烟管道制作也是很讲究的，需要根据商用厨房设备炉头数量的多少进行设计，管道的截面大小、厨房排烟的总量、现场的安装条件等都是决定厨房排烟管道大小的因素，根据厨房设备炉具、勘察现场条件，这样厨房排烟才会有良好的效果。
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。
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明档卫生非常重要
有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。
设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要美观，生产是第二位的，卫生是一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。
七、厨房地面防滑吸水
一些厨师长在设计厨房地面时，为节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。厨房的地面设计和选材，不可盲从，审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
用水、排水要及时
有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，食品生产环境的整洁卫生。
灯光要充足实用
餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。
这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光有效防止刀伤和追求精细的刀工；打荷人员上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
酒店厨房设备指五酒店或者一些规模较大的主题酒店或综合型酒店，而每个酒店采用的设备略有不同。酒店采用哪些设备，主要看酒店具备哪些餐饮形式，进而匹配不同的厨房设备。
酒店的主要厨房包括：中餐厨房：供应零点散客，家庭聚会，婚礼等大型宴会一般都会选择中餐，主要是中餐更适合国人口味，种类繁多，选择多样化，所以基本国内所有大型酒店都是中餐厅的。那么中餐厨房设备常用设备哪些？如下：蒸烤箱，炒灶，蒸饭车，四门冰箱，冷藏操作台，暖碟柜，低汤灶，不锈钢水池，保温餐车，海鲜蒸柜，不锈钢吊柜，洗碗机，压面机，搅拌机，和面机，消毒柜，绞肉机，烤箱，醒发箱等以及排烟系统组成。
西餐厨房：用来供应给外国友人，还有一些喜欢吃西餐的客人，西餐也会依据各国口味进行细分，在这里就不一一讲解了，一般酒店的早餐都是在西餐厅进行供应、小型的西餐自助。西餐厨房常用设备如下：咖啡机（），咖啡磨豆机，三明治机，面火炉，扒炉，蒸烤箱，意粉炉，披萨烤箱，低温烹饪设备，冰箱要求较高，冷库，煮食炉，炸炉，暖碟车，可乐机，保温布菲炉等。五酒店对西餐设备要求比较高，需要用到的西餐制作设备。
一般大型酒店都是匹配单的宴会厨房，一般是立厨房，是专为大型婚宴、宴会准备的厨房。大型酒店宴会厨房设备：常配置设备有炒灶，大锅灶，蒸箱，海鲜蒸柜，烤箱，煲仔炉，低汤灶，冰柜，四门冰箱，操作台，双通工作台，宴会保温餐车等。
其次就是员工厨房，用来供给整个酒店员工的就餐。厨房虽小但是配备设备也和中餐厅一样品类，大型酒店还会配备酒吧，大堂吧，咖啡厅等。
开一家水吧，饮品店或者奶茶店设备如下：
1.冷藏保鲜展示柜系列
冷藏保鲜展示柜适合开水果饮品的奶茶店买一个，可以用作店铺的装饰，也可以保持水果新鲜。而且有的奶茶原料也是不易放的时间太长，所以冷藏保鲜柜是一定需要购买的，兼顾保鲜与展示效果之用。
2.奶茶店奶茶操作台
奶茶操作台是分为1.0M.1.2M，1.5M，1.8M以及2.0M的，并且种类也是不一样的，有常温款的，有冷藏款，冷冻款的，蓝光展示冷藏款，奶茶操作台尺寸和款式也是可以根据客户的需求去进行定制奶茶操作台，而且奶茶操作台上面也是可以摆放许多设备的，比如奶茶封口机，果糖定量机以及制冰机的位置都是预留好的。
3.果糖定量机
果糖定量机的作用就是为方便我们用于储存糖，还有一个作用就是用来准确的放糖，能够让我们的饮品的口感更好，果糖定量机设备的操作简单，只需要把原料倒入机器内，然后点击按键，就可以出来合适的糖量，满足各个糖度的要求，可以自行设置糖度，用完及时清洗设备即可。
4.纯净水净水器
纯净水净水器也是一家奶茶店的设备，是为了奶茶店里用水的安全，当然净水机里的滤芯也是需要定期更换的。净水器不但可以过滤水中的杂质，同时也是对消费者健康的保障。
5.步进式开水器
步进式开水器是奶茶店的设备之一，是每家奶茶店都会用到的，因为奶茶店里一天都会用到热水，永达浩泰步进式开水器避免阴阳水的产生，更加了客人的健康，出来都是开水，搭配净水器过滤器使用。
6.奶茶封口机
奶茶封口机封分为三种，一种是手动的，一种是半自动的，还有一种全自动封口机。手动封口机是手动放置手动压杆，手动卷膜比较麻烦，这款不推荐奶茶店使用，半自动采用自动进出杯子，手动封口也不推荐，客流量上来就供应不上了，一般奶茶店饮品店使用的都是全自动封口机，杯子放上自动封口自动卷膜，效率较高。
7.全自动制冰机系列
全自动制冰机也是可以放置奶茶操作台里面，制冰机分为很多种规格就是制冰量，制冰机可以24小时工作，晚上制冰，白天用冰，制冰机全部自动制冰，只需要接上经过过滤的水就可以不间断的进行制冰，奶茶饮品店用冰量较大，基本都选择冰的饮品，口感更加，所以制冰机是的设备。
8.不锈钢三星水池
不锈钢水池可以定制在奶茶操作台上一个的水池，另外还需要有一个三星不锈钢水池，这个是开店，清洗消毒，而且现在食药也有强制要求，所以不锈钢水池是有的。
针对目前国家对环保要求越来越高，一种酒店，饭店，美食城，餐厅等厨房使用的前置油烟净化烟罩系统应运而生，本前置净化一体化烟罩大的优点就是采用前置净化，这样的话就能排烟管道内没有过多的油脂积累，众所周知，商用厨房排放的油烟较大，也有很多起火火灾警示我们，都是由于排烟管道内部积累油脂层过多，很容易爆燃，所有这款设备的诞生也杜绝了餐饮饮食业排烟管道起火的可能性，从源头抓起。
本油烟净化一体机代替了普通烟罩，采用全不锈钢制作，原理采用动态物理拦截，其次是静电式油烟净化一体机是由过滤网，高压静电电场以及烟罩组成的。要求更高一些的，会内置UV光解模块或是活性炭（需要定期更换）用来除味。每组可以单控制排放，内置排放口目测是看不到烟的，净化效果基本可以达到百分之九十五以上，也就是可以达到排放标准，油烟净化一体机烟罩可以根据实际使用情况来定制，满足各个餐饮饮食业需求。
通过上面我们知道，油烟净化一体机主要是用在对于油烟净化效果比较高，厨房空间比较小，使用本设备需要足够高度的情况下，主要功能是除油烟，根据配置不同，还可以按需定制，当然，如果一些要求比较高的厨房，虽然风量比较大，烟罩也比较长，但考虑管道清洗等安全方面的问题，也会采用油烟净化一体机。
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